巨蛋麵包 (配方來源：carol 生活自在)
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g,
無鹽奶油40g,鹽3g,
表面裝飾:全蛋液適量
- 5月 03 週一 201022:55
超好吃的 巨蛋麵包
巨蛋麵包 (配方來源：carol 生活自在)
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g,
無鹽奶油40g,鹽3g,
表面裝飾:全蛋液適量
- 10月 17 週六 200913:44
紅蘿蔔麵包
紅蘿蔔麵包 (約做4條) 配方來源：carol 的紅蘿蔔土司
材料:
紅蘿蔔泥150g,高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,速發酵母1/2-3/4茶匙,鹽1/8茶匙,
蜂蜜30g,優格(或牛奶)60g,無鹽奶油30g...
表面裝飾:無鹽奶油,糖粉各少許
步驟:
1.紅蘿蔔取150g磨成泥
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
手的麵團(牛奶的部份保留30g在麵團成團後分次慢慢加入)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
麵團可以撐出薄膜的狀態即可(打好的麵糰最好溫度為26~28度之間)
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分至2倍大(28度C)
5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割4份(約140G)滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息20分鐘
6.將麵團整形成橄欖形狀..
7.收口朝下整齊排放入烤盤中
8.在麵團表面噴些水放在溫暖空間再發酵40-60分鐘至2倍大
9.在第二次發酵時間到前10-15分鐘將烤箱打開預熱至170度c
10.在發好的麵團上抹些全蛋液體,灑上適量的糖粉,用利刀劃出1條線(刀刃上抹一點油較好劃線),
切面放上切成細條的奶油.
11.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤18~22分鐘
12.出爐後放在鐵架上放涼
- 10月 17 週六 200913:03
蜂蜜麵包乾
每每烤一條土司，總是會剩個一兩片，利用剩的土司做了麵包乾，好吃又脆口
CAROL 真厲害 發揮了主婦的小氣精神 一點都沒有浪費到食物
這次我烤了整整一大盒，不到兩天時間 幾乎全被老公吃光了，可見他多有魅力
- 10月 07 週三 200911:19
麵包麵團揉製影片
很多朋友在做麵包的時候,常常會告訴 carol麵團會
打成糊狀,即使一直加粉都很難改善.一般高筋麵粉
可以吸收60-65%的水份,在揉製的過程中只要養成
習慣,不管那一個配方中的液體都保留部份慢慢添
加,這樣都可以讓麵粉吸收多一些的水份,也不會打
出糊糊的麵團.液體加的夠,烤出來的麵包才會好吃.
Janice 希望看到完整的麵團加水搓揉甩打的影片,
我用比較多的影片步驟分解,可以看出麵團在製作
過程添加水份及油脂的變化,給需要的朋友參考.
步驟1
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份一定要先保留部份,在攪拌過程中慢慢添加)
2.用手將所有材料混合均勻,讓麵粉慢慢吸收水份
3.過程中覺得乾就再適量一點一點加入一些液體
步驟2
1.將已經成為無粉粒狀態又不黏手的麵團移到工作桌上
2.繼續將剩下的液體分次加入
3.在桌上類似搓洗衣服的感覺將麵團搓長,液體就會慢慢
被麵粉吸收
4.此時可以試著甩打,感覺麵團的柔軟度
- 9月 17 週四 200913:54
QQ馬鈴薯甜甜圈
- 9月 05 週六 200913:52
龐多米(12兩*1)
- 8月 23 週日 200918:33
紅豆土司(12兩*1)
紅豆土司(12兩*1)配方來源：周老師的美食教室 土司多口味
有興趣者可以去看看，有更多詳細口味的介紹....^^