很多朋友在做麵包的時候,常常會告訴 carol麵團會
打成糊狀,即使一直加粉都很難改善.一般高筋麵粉
可以吸收60-65%的水份,在揉製的過程中只要養成
習慣,不管那一個配方中的液體都保留部份慢慢添
加,這樣都可以讓麵粉吸收多一些的水份,也不會打
出糊糊的麵團.液體加的夠,烤出來的麵包才會好吃.
Janice 希望看到完整的麵團加水搓揉甩打的影片,
我用比較多的影片步驟分解,可以看出麵團在製作
過程添加水份及油脂的變化,給需要的朋友參考.
步驟1
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份一定要先保留部份,在攪拌過程中慢慢添加)
2.用手將所有材料混合均勻,讓麵粉慢慢吸收水份
3.過程中覺得乾就再適量一點一點加入一些液體
步驟2
1.將已經成為無粉粒狀態又不黏手的麵團移到工作桌上
2.繼續將剩下的液體分次加入
3.在桌上類似搓洗衣服的感覺將麵團搓長,液體就會慢慢
被麵粉吸收
4.此時可以試著甩打,感覺麵團的柔軟度
步驟3
1.繼續將剩下的液體加入到麵團中
2.重覆步驟2的方式將麵團與水份搓揉結合
3.漸漸會發現麵團變的比較柔軟且有彈性
步驟4
1.繼續將剩下的液體加入
2.重覆步驟2的方式將麵團與水份搓揉結合
3.直到麵團的柔軟度類似耳垂的程度,可以順利的單手甩打
4.達到此程度就是麵團水份已經足夠了
5.然後持續的抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,
對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團變的有彈性且光滑
步驟5
1.麵團筋性變大就將配方中的奶油丁加入
2.在桌上類似搓洗衣服的感覺將麵團搓長,奶油就會慢慢被
麵團吸收
步驟6
1.一直搓揉到所有奶油都與麵團混合均勻為止
2.此時麵團應該是非常柔軟,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上
用力甩打出去,對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團變的
有彈性且表面光滑為止
步驟7
1.麵團一次一次的甩打拉伸,表面會越來越光滑
2.直到麵團可以撐的出薄膜即可
