娃娃手工hairbow玩樂世界

麵點新手必備的第一本書
─140道So Easy中式麵食與點心
我的廚房中一直有著外婆和媽媽揉麵的背影，記憶是那麼遙遠卻又清晰
。她們的好手藝豐富了我的生命，帶給我完全不一樣的生活。自小我就
是在麵粉堆中長大的，看著媽媽和外婆巧手做出各式各樣麵食點心，覺
得那是再自然不過的事。媽媽的圍裙上鋪滿了白色的麵粉，我偎在旁邊
捏著麵糰當做黏土玩耍。廚房是我最喜歡的場所，竹蒸籠打開，滿室的
水蒸氣，這份美好深深印記在我心中。
現在的我很喜歡在廚房雙手使勁的揉著麵糰，等著麵糰做出各式各樣成
品帶來的驚喜與味道，也許這就是屬於我跟外婆和媽媽的甜蜜記憶，是
我成長的足跡。這樣的快樂很容易感染周圍的人，更可以凝聚一家人的
心，生活變的美麗而簡單，酸甜苦辣化做美味人生。
本書是新手系列的第三部，內容為傳統中式麵食與米製品，以家中容易
取得的材料為主。從簡單日常的家常煎餅、水餃、饅頭包子到年節點心
、湯圓及酥餅等傳統食品。每一款成品都以自己實際操作的過程完整記
錄，期盼清楚的步驟可以讓讀者製作更順利。
很多人一想到揉麵、發麵、擀麵等製作程序往往心裡就先打了退堂鼓，
但是只要實際動手操作，將流程記熟，其實手作麵食是一件簡單又輕鬆
的事。而且中式麵點需要的器具不多，只要準備擀麵棍與雙手就可以完
成大多數的成品。即使成品不如市售完美，但是自己做的天然且健康，
經濟又實惠，更重要的是製作過程中注入了滿滿對家人的愛；在親自動
手體驗的過程中，也得到滿足與喜悅。
謝謝先生做為我最強大的後盾，因為他的守護鼓勵，我才能夠無憂無慮
遨遊在自己的天地中。
感謝幸福文化的所有工作人員，在這一年的時間中貼心陪伴，給予最大
的支持讓我得以完成這幾本書。希望這一系列的作品真的可以幫助新手
快速進入麵粉的領域，在家中也能夠輕鬆完成充滿魅力的手製點心。
只要用心體會實踐，幸福的滋味就在其中。
*本書厚達432頁,採不反光紙張
三大網路書店可以購買本書
博客來網路書店 已經開始預購
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預購期間贈送限量甑品:
買書送『擀麵棍』乙支(非隨書)
材質：天然木
產地：臺灣
尺寸36cm，限量送完為止！

 

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Aug 08 Sun 2010 23:44

ily 艾利小物誌{試讀本} 開放索取囉!

 
 
第二個小寶貝-小小瑜 終於在6月10日誕生了...將將
回想當時  超沒 形象的 說  ... 舉凡丟枕頭 踢棉被 通通來...
好不容易生完後(生產過程有點施力不當) 鬆了一口氣  但是...

 
 
 

 
一.吉利丁片使用方式
吉利丁片＆吉利丁粉都是從英文名 Gelatine 譯音而來,是從
動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,又稱明膠或魚膠.
使用份量:
1g的吉利丁片約使用50cc的液體
步驟:
1.在盆中倒入適量冷開水,將冰塊放入
2.吉利丁片一片一片分開泡在冰塊水中
3.泡的時候不要重疊放置並且要完全壓入水裡,泡到
    完全柔軟的狀態,約泡5-6分鐘
4.泡吉利丁片的時候可以將配方中的液體放入盆中煮熱
5.將已經泡軟的吉利丁片撈起,將多餘的水擠乾
6.放入到已經加熱的液體中融化攪拌均勻放涼
7.完全涼透就可以倒入適合的容器中
8.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可
補充:
關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體
吉利丁片一片=2.5-3g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝10-12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g
(1片吉利丁片尺寸為23x7cm)
相關料理做法:
      慕斯蛋糕類
     檸檬蘇打軟凍
二.吉利丁粉使用方式:
吉利丁粉口感與使用份量皆與吉利丁片相同,但是使用方式完全不同,
請特別注意.
使用份量:
1g的吉利丁粉約使用50cc的液體
步驟:
1.將吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合均勻浸泡5分鐘
2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹
3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解
5.然後將配方中的液體放入盆中煮熱(不需要到沸騰的程度)
6.溶解後的吉利丁液體就可以添加到配方中煮熱的液體中混合均勻放涼
7.完全涼透就可以倒入適合的容器中
8.放入冰箱冷藏5-6小時或過夜至完全凝固即可
相關料理做法:
     蛋黃布丁
三.吉利Ｔ粉使用方式
吉利Ｔ(又稱Jelly T)和果凍粉相似,是自海藻等植物萃取而成的,
屬植物性,做出來的成品質地稍軟.口感介在吉利丁與洋菜之間.
吉利T粉的特性是在室溫就會開始凝固,所以不適合與冰的液體
混合使用.慕斯類成品不適合使用吉利T粉來製作.
使用份量:
1g的吉利Ｔ粉約使用37cc的液體
1.吉利Ｔ粉先與糖混合均勻
2.再將混合好的吉利Ｔ糖粉倒入果汁或牛奶中混合均勻
  (順序一定要將吉利T倒入液體中,不能將液體倒入吉利T中,
     否則會使得吉利T不好攪拌)
3.再放上瓦斯爐上小火加熱至吉利Ｔ粉融化即可
4.吉利T開始降溫之後在室溫中38度C就會開始凝結
5.完全冷透放冰箱冷藏
相關料理做法:
     葡萄雙色果凍
四.洋菜條使用方式
洋菜為海藻類植物提煉,台灣市售多為白色半透明條狀.
必須加熱到90度C才會融化,口感吃起來為爽脆的感覺.
泡軟也可以做為涼拌菜的材料.
使用份量:
2g的洋菜條約使用100cc的液體
步驟:
1.洋菜條泡入冷水中軟化至少1-2個小時軟化
2.泡軟的洋菜條撈起瀝乾水份
3.將洋菜條放入果汁或牛奶中小火煮沸直到洋菜條融化
4.倒入模型中靜置放涼
5.洋菜凍在室溫就會凝固成塊,涼了之後放冰箱冷藏
6.冷藏好的洋菜凍直接吃或用小刀切成丁狀即可
相關料理做法:
     芒果洋菜凍水果百匯

 
巨蛋麵包 (配方來源：carol 生活自在)
 
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g,
無鹽奶油40g,鹽3g,
表面裝飾:全蛋液適量

 
紅蘿蔔麵包 (約做4條) 配方來源：carol 的紅蘿蔔土司
材料:
紅蘿蔔泥150g,高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,速發酵母1/2-3/4茶匙,鹽1/8茶匙,
蜂蜜30g,優格(或牛奶)60g,無鹽奶油30g...
表面裝飾:無鹽奶油,糖粉各少許
步驟:
1.紅蘿蔔取150g磨成泥
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(牛奶的部份保留30g在麵團成團後分次慢慢加入)  
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可(打好的麵糰最好溫度為26~28度之間)
4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分至2倍大(28度C)
5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割4份(約140G)滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息20分鐘
6.將麵團整形成橄欖形狀..
7.收口朝下整齊排放入烤盤中
8.在麵團表面噴些水放在溫暖空間再發酵40-60分鐘至2倍大
9.在第二次發酵時間到前10-15分鐘將烤箱打開預熱至170度c
10.在發好的麵團上抹些全蛋液體,灑上適量的糖粉,用利刀劃出1條線(刀刃上抹一點油較好劃線),
      切面放上切成細條的奶油.
11.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤18~22分鐘 
12.出爐後放在鐵架上放涼

 
 
這是之前做的作品，一直忘了po出來，
吃膩了甜的中秋月餅，換著鹹的口味也是不錯...只可惜老公不賞臉
 

 
第1次做全麥土司，咬一口有著濃濃麥香... 
偶爾做這樣的土司，對身體健康不錯喔....