~~巨蛋土司12兩*1條、調理麵包(80g-約8個)~~
此配方來源參照 TPC 復活日記 .....
材料：
山茶花(高筋麵粉)500g 鑽石(低筋麵粉)100g 燕子牌速發酵母10g 蛋黃 80g 全蛋 80g
林鳳營鮮奶120g 細砂糖130g 鹽6g 煉乳40g 鮮奶油80g 奶油90g...
做法：
1.粉類過篩...全部材料拌勻..手打至光滑有薄膜，第1次基本發酵2倍大。
(由於我沒有專業發酵箱，使用微波爐+1杯熱水，發酵時間整整有2個小時多)
2.發完後...a：一半分割3份(約每個180g)...滾圓...蓋上保鮮膜鬆弛10-15分。
b：一半分割8份(每個約80g)...滾圓...蓋上保鮮膜鬆弛10-15分。
3.a：每個桿捲2次，放入土司盒...發酵8-9分滿即可
b：4個再次滾圓(漢堡餐包)、4個整形橄欖型(熱狗餐包)...第2次發酵..2倍大
4.發酵2倍大，調理餐包表面刷上些者蛋液(蛋黃+1T水拌勻)，另外漢堡餐包需沾芝麻
土司表面噴些水...蓋上吐司蓋(如果要作成山型，每份麵團只需分割160g)
5.調理麵包，烤箱預熱180度...烘烤12-14分鐘即可
土司帶蓋，烤箱預熱200度...烘烤約35分即可。
將將將....不論顏色、柔軟度...都很滿意....
漢堡餐包...這次作的中型的...也可分割96g大漢堡..烘烤時間約15-18分即可
熱狗餐包...形狀有待加強...還得多加努力...嘻嘻...^^
