娃娃手工hairbow玩樂世界

巧克力戚風20cm(配方來源：超Q潤戚風書)

蛋黃麵糊

蛋黃80g(4顆),上白糖80g,沙拉油100cc,水160cc,低筋麵粉80g,鹽1/4t,可可粉80g,

苦甜巧克力60g,白蘭地2T....

(低筋和可可粉、鹽混合過篩2次備用) 水可以用牛奶替代，糖也可用其他糖替代

蛋白霜

蛋白280g(7顆),上白糖60g,

烘烤時間

預熱175度c，烤溫170度c

1.事前準備工作

   開始製作材料前，在確認一次

  所有材料先秤好，蛋黃蛋白分開，蛋白不可碰到水、油等其他....

  塊狀巧克力先切碎備用

  準備好打發蛋白霜所需的冰水

  低筋+可可粉+鹽 過篩2次

  烤箱預熱175度c

2.製作巧克力油

 在大攪拌盆裡倒入熱水，在將切碎巧克力和沙拉油放入不鏽鋼盆中，隔水加熱讓巧克力溶勻。

3.製作蛋黃糊

將蛋黃和1/3糖倒入攪拌盆中，以打蛋器攪拌，攪拌至糖顆粒消失，呈現柔滑狀後，再將剩餘砂糖分2次加入，以相同手法攪拌，仔細拌勻，完成時蛋黃顏色會稍微偏白，份量也會變多。

4.加入巧克力、水、麵粉

在步驟3的蛋黃糊中辦入步驟2的巧克力油，接著加入水、白蘭地辦勻，最後加入過篩好的粉類拌勻。

5.製作蛋白霜

將蛋白隔著冰水以乾淨的打蛋盆，將砂糖分3次加入打發，直到呈現圓錐狀立起，且蛋白霜前端往下低垂即可。(濕性發泡，絕對不可打成乾性發泡(尾端呈現直角狀))

6.迅速將部份蛋白霜倒入麵糊中

蛋白霜一完成，立刻以打蛋器撈起一部分加入步驟4的麵糊中軽拌勻混合，接著加入一部分換以橡皮刮刀輕快拌勻。

7.混合麵糊和蛋白霜

將步驟６拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，輕快速拌勻。

8.倒入模型中烘烤

拌好的麵糊立刻倒入模型中，去除空氣(兩手拿住模子，兩手拇指壓住中心圓筒部分，在桌子上軽敲兩下)，拿橡皮刮刀將麵糊往模子側面沾粘(這樣烘烤過程中可以讓麵糊往上拉撐，膨脹效果好)。

9.將烤模送進烤箱烘烤

送進烤箱，調回170度c，烤烤50分，時間一到，以竹籤插入蛋糕中心測試有沒有沾粘，若沒有沾粘即烘烤完成，若有沾粘，再次送進烤箱烘烤3-5分，在重新檢視一次。

(烘烤過程中，若上色太快，可蓋張錫箔紙，避免太過接近烤箱上方燈管 上色太快以致於焦黑)

10.馬上放涼

烘烤完成後，立即倒扣放涼，最好可以放上一個晚上口感會更好。涼後即可脫模，

也可冰過再切，口感會更q潤濕潤喔。

昨晚烤好此款蛋糕，真的好特別觸感，第1次觸感覺得好q好濕潤喔，連老公吃了都說很好吃ㄟ

因為老公並不是很喜歡吃蛋糕，每每烤蛋糕，都是我吃比較多，不過這個口味比較適合大人

愛吃巧克力絕對不可以錯過喔！吃了絕對會大呼過癮

今天是農曆7夕情人節，祝大家情人節快樂，幸福滿滿...^^