娃娃手工hairbow玩樂世界

綠豆掽一直是我很喜歡中秋月餅之一，謝謝carol無私的分享

操作過程中一直都 還蠻順利，一直到最後1次桿捲不太順，有些地方都黏粘

桿捲起來有點不太順利，加上烘烤前壓的太過下去，導致出爐時候外型不是說很好看

切開分明不太明顯，下次在努力看看，不過對於新手的我來說 已經很滿意了

喜歡的人可以去carol家看看，過程更詳細，還有包製的過程影片喔。

一、綠豆掽(6個) 配來來源：CAROL

材料:
去殼綠豆100g,冷水200g,細砂糖100g,蔬菜油20g(原配方花生油)


步驟:
1.將綠豆洗淨,加入200的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次，約20-30分，大約手可捏碎的程度。
3.炒鍋中倒入蔬菜油,將煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
   (過程中需要耐心翻炒10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5.短時間不用可以放冷凍保存

由於自己比較貪心，1次炒個300g，這團綠豆沙可是整整炒了20分鐘左右，不過好像有點炒太乾 ><

二、滷肉餡

材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭2瓣,熟白芝麻1T

調味料:
醬油1T,米酒1T,糖1/2T,鹽1/4t,白胡椒粉適量

步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來) ,紅蔥頭切末
2.炒鍋中倒入1T油,將紅蔥頭炒出香味
3.將絞肉放入翻炒到變色就將所有調味料加入,小火煮至湯汁收乾
4.最後將熟白芝麻加入翻炒1分鐘即可
5.盛起放涼備用

6.將放涼綠豆餡分成6份(每份55g),捏成圓形
7.綠豆餡壓成一個碗狀,放入適量的滷肉餡然後捏成圓形備用

三、油皮麵團

材料:
中筋麵粉80g,糖粉10g,酥油30g(原配方為無水奶油較健康，也可以豬油、白油替代)
冷水35g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入酥油中混合均勻
3.將過篩的低筋粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.攪拌盆子表面封上一層保鮮膜,休息醒置30-40分鐘

四、油酥麵團

材料:
低筋麵粉80g,酥油40g(原配方為無水奶油，較健康，也可以豬油替代)

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將酥油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及低筋粉搓揉
   成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需搓揉過久,避免出筋影響口感)

五、組合

1.將醒好的油皮麵皮平均分割25g,捏成圓形(一直不斷向下翻捏)
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成20g,將麵團用手滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,翻面(光滑面在外),包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形

4.將包好的麵團稍壓一下桿成橢圓形薄片,翻面(光滑面在下),由前端短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵 團休息15分鐘

5.將休息好麵團桿成長形後翻面,由前端短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.完成後的小麵團就是油皮油酥麵團

此階段過程，桿捲的不是很順利，所以可能是影響出爐後外觀的最大原因吧！

六、包製

步驟:
1.休息完油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,不需翻面(光滑面在外),中間放上內餡
3.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.利用竹籤沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c 再烘烤15分鐘即可
   (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)

終於完成了，不過外皮不是很漂亮，下次可以在改進

真的很好吃，謝謝您...CAROL