娃娃手工hairbow玩樂世界

以往的中秋節 月餅都是買現成的來吃，直到今年，遇到了好格友carol，舉凡綠豆椪、蛋黃酥、

芋頭酥、鳳梨酥，沒有一樣難得倒她，這是前陣子試做carol家的芋頭酥，成品做的不是很好看

但是很好吃對於不愛吃甜的我 內餡甜度吃起來剛剛好，若想吃甜點 自己可以在增加甜度

芋頭酥(配方來源：carol家) 約做12個

內餡：

芋頭餡(carol)

材料:
芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,奶粉20g

步驟:
1.芋頭削皮取500g切成塊狀,大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可,放涼備用

一、油皮(每個30g)

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(亦可用豬油、白油、酥油替代)70g,冷水90g

做法：

所有粉類過篩，先加入冷水吸收水分，等到粉類和冷水差不多混合均勻時，在加入奶油拌勻成一個柔軟麵團即可...蓋上保鮮模醒30-40分

二、油酥(每個20g)

材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(亦可用酥油、豬油、白油替代)80g,芋頭香料(不喜歡者也可省略)數滴

做法：

粉類過篩，無水奶油加入搓揉，在加入數滴芋頭香料，搓揉成團即可(不需搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)...放入冰箱備用

三、芋頭內餡  300g (分割每個25g)

四、包製

1.油酥自冰箱取出,分割6等份(每個約40g)滾成圓形
2.將醒好的油皮平均分割6塊(每個約60g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好麵團稍壓一下桿成橢圓薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上溼布讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團桿成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個25g)
7.休息完的麵團用刀子往中間部份切下成為2個麵團
8.切口朝讓分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥...

2.無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作...