娃娃手工hairbow玩樂世界

記得前陣子 carol 做了我最愛吃的綠豆椪 當下真的很感動 所以也趕緊試做看看

結果成品的表皮因為沒有膨脹起來 每個都扁扁的很難看

這次的假日不死心的又試做的一次 選擇素的 不過內餡中香菇豆皮餡 我改包了素肉鬆

一樣 鹹鹹甜甜的  好吃勒  而且每個都膨脹的很漂亮 頓時成就感好大喔

操作過程中 油皮乾了點 下次油量可以增加些......

純素綠豆掽( 約12個)  配方來源：carol家  有興趣者可以去她家看看喔 有更詳細的影片指導

一、油皮15g)

材料:
中筋麵粉100g,糖粉15g,橄欖油(亦可用其他液體油替代)25-40g,冷水45g,

ps：若擔心油皮操作會較乾,可以將油皮中的液體油增加到40g

所有粉類過篩，先加入冷水吸收水分，等到粉類和冷水差不多混合均勻時，在加入橄欖油拌勻成一個柔軟麵團即可...蓋上保鮮模醒30-40分

二、油酥(15g)

材料:
低筋麵粉135g,橄欖油(亦可用其他液體油替代)45g,

粉類過篩，橄欖油加入搓揉，搓揉成團即可(不需搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)...放入冰箱備用

三、綠豆餡 360g

綠豆餡分成12份(每份30g),滾成圓形，捏成碗狀包入適量素肉鬆，收緊滾圓...

PS：若只想單純包綠豆餡 每個增加約35g即可

組合：

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥酥麵糰

四、包製

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團用手略壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.在麵團表面灑上一些海苔粉裝飾(沒有可以省略),用手稍微壓緊
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c再烘烤15分鐘即可
   (最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)

根據我的烤箱溫度來算，我先用175度c烘烤20分，續再以160度c烘烤5分即可(放於烤箱中下層)

補充:在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.