娃娃手工hairbow玩樂世界

今年中秋節  託 carol 的福氣   我學會了綠豆椪、芋頭酥、鳳梨酥...

前幾天，我試做了迷你版 蛋黃酥  內餡是之前做芋頭酥剩的芋泥

好好吃喔 是特別為我的寶貝女兒所設計的迷你版 對小寶貝來說 小小的 剛剛好...

祝大家 中秋節快樂 有個愉快的假期....

芋泥蛋黃酥(約做30個)  配方來源：carol 家

一、芋泥蛋黃酥餡

 芋泥餡10g+鹹蛋黃1/4個

材料:
芋泥餡300g,鹹蛋黃7-8個,米酒少許

步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.芋泥餡分成30個(每個約10g),滾成圓形
4.芋泥餡在手心中捏成一個碗狀,放入1/4個鹹蛋黃然後捏成圓形備用


PS：不喜歡鹹蛋黃可以直接省略,芋泥餡請增加到12-15g左右

二、油皮油酥

油皮(5g)

材料:
中筋麵粉78g,糖粉10g,酥油(亦可用無水奶油、豬油、白油替代)29g,冷水35g,

所有粉類過篩，先加入冷水吸收水分，等到粉類和冷水差不多混合均勻時，在加入酥油拌勻成一個柔軟麵團即可...蓋上保鮮模醒30-40分

油酥(5g)

材料:
低筋麵粉100g,酥油50g(亦可用無水奶油、豬油、白油替代)

粉類過篩，酥油加入搓揉，搓揉成團即可(不需搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)...放入冰箱備用

組合：

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥酥麵糰

三、包製

表面裝飾:全蛋液+1大匙牛奶,黑芝麻適量

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
2.將麵團橄成圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中
5.進烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面灑上黑芝麻
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可